Режимы - P S A M - на этих режимах хотел бы остановится поподробней?
S — приоритет выдержки. Вы устанавливаете выдержку, камера сама подбирает нужную для экспозицти диафрагму.
A — приоритет диафрагмы. Вы устанавливаете диафрагму, камера сама подбирает нужную для экспозиции выдержку.
M — полностью ручной. Вы устанавливаете как выдержку, так и диафрагму.
P — автоматический. Камера устанавливает и выдержку и диафрагму, однако, позволяет вам выбрать среди нескольких вариантов равнозначных экспопар.
Читайте учебники по терминам — экспозиция, экспопара.
Режимы - фокуса - для чего они нужны?
Для разных условий съемки
Чувствительность - ISO как правильно ее подбирать?
Ответ можно дать только самый общий — подбирайте так, чтобы достигнуть компромисса между качеством картинки и близостью к «идеальной» экспозиции.
Прочитал в руководстве, но не имея навыков и понятий практически ни чего не понятно как что и куда?
Читайте книги. Режим «тыка» — далеко не самый оптимальный из всех возможных. Лучше начать с теории, закрепляя ее, по ходу усвоения материала, вдумчивой практикой