Разница между 30D и D80 "по большому счету" невелика...
С точки зрения технических хар-к - у 30D - металлический корпус, выше скорость серийной съемки... да и все наверное.
с практической точки зрения эти "плюсы" 30D чаще неважны, чем важны
с "субъективной" точки зрения - есть разные мнения на тему, чей "интерфейс" удобнее - кэноновский или никоновский. здесь, как вы понимаете, собрались больше те, кому удобнее никоновский
лишнюю пару Мп у D80 я бы тоже из рассмотрения исключил, не сильно это жизненно (хотя в ситуациях, когда надо печатать на большие форматы или сильно "вырезать" (кадрировать) из внятого кадра - это может быть плюсом - при условии хорошего освещения при съемке).
с точки зрения оптики - ситуация неоднозначная и как раз есть из чего выбирать
сильной стороной кэнона явялется наличие сравнительно бюджетных (м-да... это нынче "бюджетный), приличных оптически и имеющих прочный защищенный конструктив объективов класса 17-40/4L и 70-200/4L. Прямых аналогов у Никона, пожалуй, нет...
Но есть варианты. Например, вместо 70-200/4L - можно посмотреть на 80-200/2.8 (вариант не Af-S). Который несколько дороже, больше, тяжелее... Но сильно хороший
Или на старый (в б/у) AF 70-210/4 - который заметно медленнее фокусируется, но на этом его минусы и кончаются (ну что искать надо в б/у - тоже где-то минус, но найти можно, и существенно дешевле, что тоже важно).
Для широкого угла у Никона хужее... Есть замечательные 17-35/2.8 и 17-55/2.8, но сильно дороже... Есть 18-35/3.5-4.5, заметно подешевле... Но он и оптически все-таки подешевле

А какие еще аналоги к 17-40/4L - я так сходу и не придумаю.
Другое дело, что на описанных вами сюжетах - не то, что скорость автофокуса, а и сам автофокус не сильно нужен. И тут к нашим услугам громадный список не-АФ оптики Никона (по большей части опять же в б/у, но это не страшно, зато цены на нее сравнительно невысоки - по сравнению с параметрами), среди которой можно найти много-много всего интересного. На D80 вся эта оптика вполне используема, но с одним "но" - только в "ручном" режиме и замер в камере работат не будет. Придется озаботится внешним экспонометром. Либо, если серьезно рассчитывать ан работу с не-АФ оптикой - стоит подумать про D200. С которым работает и замер, и режим приоритета диафрагмы.
Насчет фокусных - рискну высказать свое мнение. Которое состоит в том, что "для архитектуры" актуальны не только короткие фокусные, как приянто считать, но самые всякие... Как по мне - так "на цифре" для всякой архитектуры наиболее востребован диапазон "от 50-60 и выше" и "от 20 мм и ниже". Причем по хорошему - часто надо существенно меньше 20 мм. До где-нибудь 13-15. А с таким диапазонмо фокусных "на цифре" не очень - кроме 12-24/4 или аналогов от "сторонних производителей" - считай ничего и нету ( я в этом случае беру пленочную камеру с фокусным 20 мм).
С пейзажем-поретом все проще

И как раз там изрядную часть потребностей в случае Никона можно закрыть сущесвующей сранительно недорогой не-АФ оптикой.
Счастья всем. Даром. И пусть никто не уйдет.