Профили нужны, если вы периодически используете свой набор настроек или может по своему оптимизированную тоновую кривую для различных снимков. С помощью профилей вы сможете быстро переключаться между этими настройками, чем каждый раз править какой то один (тот же Нейтрал с стандартных настройках не всегда годится).
Выбрав в ViewNX 2 режим нейтральный вы уже задействовали профиль с одноименным названием.