Стоит ли брать для начала большого пути?
В зависимости от того, что собрались снимать.
Пленер - мей би. Портреты без особых подвижек - хорошо. Для объектов в студии возможно будут сложности с реализацией подвижек. Их мало и они, так скажем, весьма небольшие для Большого Формата. У того же Лингофа, упомянутого тут, некоторые подвижки в разы амплитуднее (за что и ценится). Но и его, если хватает, то впритык. На пленере хорошим тоном является сразу выставить плоскость пленки вертикально, потом рулить всем остальным. На графлексе (насколько я понимаю) так легко не получися. То есть, Графлекс как бы Большой Формат (по формату кадра). Но идеология Большого Формата в части именно подвижек там ограничена. Стоит заметить, что эти камеры изначально проектировались для прессы, не для искусства преобразования кадра через движения.
Но. Цена все оправдывает. Как "попробовать" в БФ весьма разумно, если (а) камера механически не в разболтанном состоянии (б) мех в приличном состоянии, без протертостей и микропроколов. (в) Хотите именно большой формат негатива и вытекающие отсюда преимущества, а не освоение манипуляциями геометрией кадра. Последнее еще упирается в то, что серьезные подвижки требуют одновременно и оптики с серьезным кроющим полем, это отдельная история. Соответственно по-моему понятию сегодня ниша Графлекса - понять насколько Вам вообще интересно возиться с листами даже технологически. И смотреть на мир через перевернутое изображением, покрывшись накидкой. Путь самурая, в общем.