На любительской камере нет режима М?
При ярком небе всегда нужно снимать только на базовом ИСО, только при нем будет самый большой ДД, что послужит некоторой гарантией для сохранения неба и прочих ярких участков.
Всё очень просто.
1. Переводим камеру в режим М, экспозамер - в точечный. Определяем экспозицию самой яркой части неба, которую всё-таки хотим сохранить от засветов.
Ставим ту диафрагму, при которой будем производить съемку. Вращаем колесико выдержки до тех пор, пока экспономер в видоискателе камеры не заползет на +1 стоп (это с гарантией сохранит яркий участок неба, для разных камер эта величина будет разной, некоторые продвинутые даже +2 выдерживают, если из НЕФа потом света тянуть).
2. Запоминаем эту выдержку.
3. Снимаем то, что нам нужно в любом другом режиме, с любым другим экспозамером, но каждый раз перед нажатием на кнопку поглядываем на то значение выдержки, которое определила камера. Если она оказалась длиннее критической для неба, то делаем отрицательную экспокоррекцию до тех пор, пока выдержка не сравняется с критической.
Но проще продолжать снимать в режиме М, не изменяя эту выдержку (которая получилась при +1 стопе), с гарантией небо никогда не вылетит.
Но лучше всего сочетать этот метод с градиентным фильтром. Он выручает даже в самых безнадежных ситуациях белесой раскаленной дымки на небе, проявляет ее структуру.
Вот пример, сегодня снимала, уже на закате, градиентник - Tiffen HT Grad ND на два стопа. Тени, конечно есть, но их вытащить - не проблема, главное, что вся информация по каждому каналу сохранилась и всё небо - цело:
А здесь - вообще жестокий контровой свет. Без фильтра верхушки деревьев и шпиль церкви растаяли бы засвете:
Можно, конечно, и без фильтра снимать (например, на 14-24 его не поставишь), но тогда уже использовать прием, который я описала, и уповать на большой ДД камеры: