Тут скорее опыт живописи поможет. Поскольку там эти вопросы разработыны гораздо сильнее, нежели у фотографов (у которых возможности влияния на цветовые решения гораздо ограниченнее).
Первое что на ум приходит: Иоханнес Иттен, "искусство цвета". Ну и еще попадалось ряд монографий по цветам и колористике. К фотографии это не имеет отношения. В принципе, снова же, есть два пути познания: интуитивный, через гигантскую насмотренность той же живописи, где люди целенаправленно работали над этими закономерностями. Или умственный - книги, обсуждения, курсы. Однако, есть ощущение, что глобальным вещам на курсах не преподают. Там больще - практическое. А глобальным художественным закономерностям познавать придется другими методами и подходами. В принципе, то, о чем Вы сейчас говорите - это вопрос фундаментального образования, в России к сожалению, реализованного не для фотографов. Или, по крайней мере, я не знаю подобных обучающих программ, рассчитанных именно на фотографов.
_____________________________________
Про конкретику же, когда "....быть на таком уровне съемки и обработки, когда я смогу повторить любую фотографию... - смогу разобрать на все детали и повторить также ( как в съемке (расстановка цвета, подбор фильтров, насадок и т.п.), так и в обработке). Вот и все." - это наверное проще. Это как раз разнообразные курсы по цветокоррекции, с собственной практикой и приставаниями к преподавателю на предмет ответа "как это сделано?" Но, курсов придется пройти много, одним все эти вопросы вряд ли решатся. Слишком большое разноообразие подходов к цветокоррекции, плюс Вы еще хотите чисто фотографической практики по расстановке света, подборе насадок, это такие бездны, которые народ годами осваивает, вообще говоря. По установке портретного света рекомендую курс Виктора Ивановского, как введение в задачу. Но, там все упирается в практику. Мало видеть и понимать объясняемое, придется еще и в студии посидеть десятки часов, просто пытаясь хотя бы повторить то, о чем он говорит в своем курсе "введения в портретирование"... В общем, подготовиться к этому освоению морально, физически, и финансово. Собственно, это такой банальный, традиционный, классический путь освоения ремесла и искусства. Правило "десяти тысяч часов".
а какая, прости, сложность набрать номер и узнать всё, что хочешь? Один знакомый из Воронежа в позапрошлом году учился в фотошколе, делился впечатлениями... вполне себе доволен был.