В режиме AF-S на D750 - доступен....только кнопкой AE-L AF-L и приоритет фокусировки вам доступен не будет.
Почему не доступен на D7100 - вопрос. (Как и вопрос, почему с AF-ON в AF-C на D750 таки происходит приоритет спуска, как на любительских камерах... Зачем вообще разную логику в разные камеры закладывать?)
Возможно, имеет смысл задать прямой вопрос Никону именно по D7100... странно, что ловушка, получается, вовсе не доступна на этой камере. Ни в AF-S, ни в AF-C. Это очень странно, и почему такую логику заложил производитель - интересно.
p.s.: на полунажатие у себя повесил блокировку экспозиции. На видеокнопке тоже дубль ISO - удобно, хотя ISO меняю редко, т.к. чаще стоит Авто.