Праздничный стол.

[Alces]

Приближается Рождество, Новый и Старый год, поэтому предлагаю делится всех рецептами, естественно сопровождая их фото. Поскольку форум охватывает все страны и континенты.



Ингредиенты:



свежая рыба — 1 Килограмм

лук репчатый — 2-3 Штук

чеснок — 5-6 Зубчиков

соевый соус — По вкусу

красный острый перец — По вкусу (можно взять свежий или сухой молотый)

уксусная кислота 70% — 2-3 Ст. ложек

зелень кинзы — По вкусу (или сухая смесь кинзы и зиры)



Количество порций: 5-7

Как приготовить "Хе из рыбы"



Рыбу нужно очистить от хребта и костей. Кожу не снимайте: в таком случае кусочки рыбы не разваливаются в салате. Кожа после маринования становится очень мягкой.



Разрезаем на мелкие кусочки-полоски размером примерно 3-4*1-2*0,7-1 см.



Складываем порезанную рыбу в посуду с плотно закрывающейся крышкой. Заливаем 2-3 ложками уксусной кислоты 70%. Я использую именно кислоту, так как в таком случае рыбка маринуется меньшее время (примерно минут 35-40). Если же использовать для маринования столовый уксус, то лучше рыбу оставить на ночь. Политую кислотой рыбку тщательно перемешиваем. Прикрываем посуду крышкой, оставляем рыбу мариноваться. В течение этого времени несколько раз перемешиваем её.



Пока рыба маринуется, почистим и порежем кольцами или полукольцами лук.



Чеснок также очистим и нарежем тонкими пластиками.



Порежем 2 стручка острого перца. Если вы не любитель острого, перец можно не добавлять, а можно добавить сухой сладкий — для запаха и цвета.



Зелени кинзы у меня не было, сбегал с утра на рынок.



Когда рыбка замариновалась, она стала светлее. Чтобы проверить, промариновалась ли рыбка полностью, я взял один кусочек самого большого размера и разрезала его поперек. Если внутри он не отличается по цвету, то рыба готова. Если же внутри темнее — надо оставить рыбку мариноваться еще на несколько минут.



К рыбе добавил порезанный и чуть потертый между ладонями лук (нужно, чтобы он чуть пустил сок), чеснок, перец, специи, полила несколькими ложками соевого соуса, чтобы салат был по вкусу соленый (соль не добавляла). Все хорошо перемешал.



Оставил салат пропитаться еще минут на 40-60. Готово!

[take 9]

Спасибо интерестная и полезная тема, хороший фотограф должен правильно питаться.

[Alces]

Плов по хански











Отличие плова по хански или свадебного, который представлен на фото состоит в удвоенном количестве мяса, равного массе риса (от приведённого рецепта)

[Alces]

Во-первых, новый казан, особенно, если он не имеет специального внутреннего покрытия, следует сперва тщательно вымыть внутри и снаружи тёплой водой и налив в него грамм 200 простого растительного масла прокалить на хорошем огне минут 20-30 - до появления некоего светлого дымка на поверхности масла. Это необходимо для удаления остатков машинного масла и др. ненужных веществ, неизбежно попадающих на поверхность.

Ну, а теперь, собственно сам рецепт плова - "по-фергански" из расчета примерно на 5 человек.

Берем 0,8 кг длиннозерного риса Индика или Басмати,

0,8 кг баранины или говядины

250-300 гр обычного растительного масла

0,8 кг моркови

3-4 головки лука

соль - ок. 1 стол. ложки, красный молотый перец - около 1 чайной ложки и 1 шт красный стручковый перец, барбарис и перец горошком - по вкусу, и зира - около 1 чайной ложки.



Сначала режем полукольцами лук и "соломкой" морковь. Если есть тёрка для корейской моркови - можно морковь натереть на ней. На обычной тёрке морковь тереть нельзя - она будет мелкая и плов выйдет не тот!

Нагреваем минут 5 пустой казан и заливаем в него 200 гр раст. масла и еще минут 7-8 греем масло, оно должно сильно нагреться, т.е. как бы закипеть.

В кипящем масле сначала обжариваем нашинкованный полукольцами лук до коричневатого цвета (минут 15-20), затем мясо, нарезанное ломтиками, до образования румяной корочки(еще минут 20).

Морковь, нарезанную соломкой, кладем в котел после обжарки мяса и продолжаем жарить, помешивая время от времени, до полуготовности(еще минут10-15).

После этого наливаем воду так, чтобы она покрывала содержимое котла, и доводим до кипения на умеренном огне. Это содержимое называется "зирвак" Когда зирвак закипит, заправляем специями (зира, барбарис, слабожгучий красный молотый перец, стручковый перец целиком не разламывая), солим, убавляем огонь и тушим при медленном кипении 50-80 мин. (чем дольше кипение, тем лучше вкус!). Если воды испарится много - немного долить кипятка. Когда зирвак готов, засыпаем на него ровным слоем хорошо промытый рис, увеличиваем пламя и сразу же наливаем кипящую воду так, чтобы она покрывала рисовый слой на 1,5—2 см, и доводим до бурного равномерного кипения.

Пока вода еще не испарилась, пробуем на соль, и при необходимости добавляем. Как только вода выпарится, удаляем из-под казана жар (на газовой плите уменьшаем пламя до предела). Рис к этому моменту должен быть полуготов, или, почти готов по проваренности. Затем плов шумовкой собираем к середине казана горкой, накрываем плотной крышкой и оставляем преть.

Время, необходимое для упревания, зависит от количества и сорта риса. Если на плов использован рис со средним поглощением воды достаточно 20—25 мин. Снимать крышку с плова надо так, чтобы собравшиеся на ней капельки пара не пролились на плов.

Перед подачей на стол тщательно перемешиваем в казане плов и перекладываем горкой на большой диаметр блюдо - "ляган", разложив поверх риса мясо. На самом деле есть несколько обязательных правил, чтобы плов не стал кашей.

1. Рис обязательно должен быть правильным, т.е. способным впитать большое количество жира и при этом не развариться. Такой способностью обладают или бабайские сорта - "дев-зира", "лазЕр" и т.п., продающиеся у нас исключительно бабаями на рынках, или длиннозерные сорта в супермаркетах - Индика, Басмати и т.п.

Брать на рынке не рекомендую: и цена большая, у нас около 300 р за кг. и, главное, очень трудоемко выходит такой рис хорошенько промыть - в нём всегда много мелких камешков и пр. мусора.

Ни в коем случае не следует брать простой круглозерный рис - с ним каша и получится! И, конечно, рис должен быть хорошо - не менее 4-х раз промытым.

2. При приготовлении должно использоваться достаточное количество растительного масла! Пусть даже его будет чуть больше - это лучше, чем было бы меньше. В момент, когда в казан положили рис и залили кипятком, масло всплывает на поверхность с этого момента, и по мере выпаривания, маслом обволакивается каждое зернышко риса, предотвращая тем самым быстрое развариванием и превращение в кашу. В правильный рис на этапе упревания под закрытой крышкой всегда впитается всё присутствующее в казане масло! Есть вариант плова с использованием вместо растительного масла т.н. курдючного бараньего жира, но такой плов - на любителя, он несколько более "тяжёл" в восприятии и ярко выраженный привкус баранины нравится не всем.

3. Казан закрывается крышкой лишь тогда, когда вода выкипела с поверхности риса. Если при этом по окружности у стенок казана просматривается жёлтое масло - отлично! Собранный горкой и накрытый крышкой полу готовый рис всё это масло

впитает без остатка.

4. После закрывания крышкой огонь убирается до самого минимума и оставляется на 20-25 минут, потом огня быть не должно. Крышку открывать можно или через 5-10 минут, или минут через 20 - тут все зависит от сорта риса, от того, насколько быстро он станет мягким.

5. Стручок красного острого перца можно вынуть перед закладкой риса. А можно и оставить до окончания приготовления и перемешивания всего плова. Важно лишь не нарушить его целостность, чтобы лишняя острота не попала в плов.

Чеснок в этом рецепте тоже применим - его 1-2 целые полу очищенные головки кладут "палочкой" вверх вместе со специями и обязательно убирают перед закладкой риса.



Вроде все тонкости.





Будешь делать плов - не забудь про количество риса (не более 700-800 гр для твоего казана) и не жалей кипятка поверх риса для полноценного проваривания и упаривания (для сохранения лучшего теплового режима на завершаещем этапе крышку казана накрой полотенцем ). Зиры много не клади, достаточно 1/4 чайной ложки. Лучше побольше (не менее 1 чайной ложки) свежего черного молотого перца и столько же базилика. Кстати, в зирвак на час можно положить и целую головку очищенного от лишней шелухи чеснока - будет только лучше.

[take 9]

Спасибо, интерестно было почитать, я за плов родину продам.

Пусть будет офтопик, да тема кулинарная, и будет интерестно и полезно почитать фотографам, так как я готовлю что побыстрее, а поесть вкусно люблю.

В этом месяце купил пароварку, доволен. Впрочем мултиварка удобней, но мне нужно было скинуть вес.

Омлет я готовлю так, многое изобрел сам, люблю эксперентировать. Четыре яйца разбиваю и смешиваю с кефиром, добавляю приправы, брынзу и кинзу. Получается быстро и недурственно.

[Alces]

Посылаю тебе к Новому году интересный рецепт блюда в казане. Будет время, попробуй приготовить - вкусно! Это одно из древнейших, дошедших до нас блюд – еда караванщиков и разбойников, купцов и солдат. На Востоке оно имеет много разных названий: в Средней Азии - думляма (или один из его вариантов – басма), диетическая версия называется аджапсанда (у грузин – аджапсандали), в Болгарии и Турции это блюдо зовут «имамбаялды» — буквально «имам упал в обморок».

Итак, на 5-6 человек, компоненты обязательные:

~ 1 кг баранины или говядины, желательно немного «с косточкой»

~ 1 кг лука

~ 1 кг или чуть меньше картофеля (давным-давно вместо него использовали репу, можно заменить и сейчас – получается вкусно!)

~ полкило или чуть меньше моркови,

~ полкило грунтовых помидоров

1-2 красных болгарского перца

200 гр растительного масла.

2 головки чеснока, 1-2 острых стручковых перца, перец черный и красный молотый, сушеный базилик, зелень петрушки и/или кинзы.



Компоненты необязательные:

~ полкило капусты

1 баклажан или кабачок.



Приготовление не сложное.

1.Удаляем из кухни, а если готовим вне дома - подальше от казана, женщин.



2.Режем мясо кусками, всю морковь кружками или наискосок, режем полукольцами или кольцами весь лук и зелень. Очищаем зубчики одной головки чеснока, со второй убираем внешнюю шелуху.

3.Сильно нагреваем казан. В кипящем масле сначала обжариваем мясо - не долго, минут 5-7, потом накрываем его нарезанным луком, который посыпаем солью (ок. ½ столовой ложки) и черным перцем (не менее 1 чайной ложки), чтобы лук быстрее дал сок и продолжаем жарить его вместе с мясом перемешав и плотно закрыв крышку казана (это около 15 минут).

Всё приготовление будет под крышкой, т.к. нам важен луковый сок, который поможет сварить и тушить обжаренное ранее мясо!



4.Пока идет обжаривание и тушение в луковом соке, в хорошей компании употребляем охлажденную водку под лук с черным хлебом, а также под то, что вообще есть на столе.



5. Чистим и режем картошку и мелко режем все зубчики чеснока. Огонь под казаном «среднесильный». В мясо с луком кладем стручок перца, нарезанный чеснок и целую его головку. Поверх укладываем слой моркови,

на него слой картофеля. Солим – ½ столовой ложки.

Добавляем порезанную зелень и по ½ чайной ложки черного и красного перца. Тушим под крышкой около 20-30 минут.



6. В хорошей компании употребляем охлажденную водку под лук с черным хлебом, а также то, что есть на столе.



7.Огонь слабый. Режем кружками помидоры и болгарский перец. Поверх картошки кладем слой перца, а на него помидоры - именно в такой последовательности, а не наоборот! Посыпаем помидоры базиликом.

Тушим на слабом огне под крышкой еще около 35-45 минут.

На этом этапе поверх помидоров можно положить очищенные и порезанные кружками баклажаны и порезанную кусками капусту. Капусту желательно посыпать сушеной паприкой.



Все полтора часа или более (зависит от мяса и объемов продуктов) времени приготовления казан лишний раз не открывать! Готовность определяется только по запаху и по разыгравшемуся аппетиту гостей, выраженному в громком стуке ложек по столу и посуде! По выключении огня можно оставить на 5-10 минут для настаивания вкуса.

Всё, можно открыть крышку, пробовать на соль и перец и есть.

[Alces]

Что обязательно должно быть на Новогоднем столе в 2019 году



Убегает за горизонт "Желтая Земляная Собака", наступает Новый год "Кабана", той же масти. Казалась бы, собака и свинья, домашние, четвероногие и окрас одинаковый. Но на этом сходство заканчивается, характер у них абсолютно разный.



Кабан любит сытно и вкусно покушать. Поэтому праздничный стол должен ломиться от еды. Есть масса продуктов, которые идеально подходят для встречи Нового 2019 года.



1. Салат «Новогодняя свинка» с курицей

2. «Пьяная говядина» в вине

3. Заливное из языка

4. Фаршированная рыбка «По щучьему веленью»

5. Картофель с грибами

6. Салат "БЕРЁЗОВАЯ РОЩА"



Свинка любит сытно и вкусно покушать. Поэтому праздничный стол должен ломиться от еды. Не беда, что свинина под запретом. Есть масса других продуктов, которые идеально подходят для встречи Нового года.



1. Салат «Новогодняя свинка» с курицей







Это не просто салат, а настоящее украшение стола. В составе куриная грудка, но также можно использовать вареное мясо с бедер без кожицы. Укладывается салат слоями на плоскую тарелку.



Ингредиенты



350 г куриного филе; 150 г сыра; 4 яйца; 200 г майонеза; 150 г чернослива; 120 г грецких орехов; соль, лавр, перец горошком; 2 маслины.



Способ приготовления



Варим грудку. Важно не пересушить. Забрасываем в кипящую воду, обязательно добавляем лавр, горошки перца, солим, готовим полчаса. Если время есть, то остужаем в бульоне. Яйца отвариваем, остужаем, отделяем желтки и белки натираем в разные миски. Чернослив вымачиваем в теплой воде. Орехи обжариваем и рубим в крошку. Из сыра вырезаем круглый пятачок с дырочками, два треугольных ушка. Все остальное мелко натираем. Готовое куриное филе крошим мелкими кубиками, выкладываем на блюдо и смазываем майонезом. Накрываем черносливом, посыпаем белками. Их также смазываем, слегка солим. На слой из белков выкладываем грецкие орехи, смешанные с тертым сыром. Смазываем, посыпаем желтками, так как грядет год желтой свинки. Втыкаем ушки, устанавливаем пятачок. Глазки делаем из маслин. Этот же салат можно готовить с консервированным ананасом вместо чернослива. Курица и грецкие орехи с ним прекрасно сочетаются.



2. «Пьяная говядина» в вине







Очень интересный вариант праздничного мяса в вине. Для блюда лучше всего использовать телятину или свежую говядину. Ее легко определить по цвету. Чем светлее мякоть и жирок, тем лучше.



Ингредиенты



600 г говядины;

2 головки лука;

200 мл красного вина;

100 г муки;

масло для жарки;

перец черный,

соль.



Способ приготовления



Луковицы очистить, порезать полукольцами, обжарить в масле, переложить в миску. Сковородку с плиты не снимаем, добавляем еще немного масла. Говядину для этого блюда можно нарезать брусками или небольшими медальонами. Каждый кусочек обваливаем в муке, выкладываем на сковороду и обжариваем до румяной корочки на сильном огне. Возвращаем к мясу лук, добавляем красное вино. Накрываем, тушим до абсолютной мягкости говядины. В среднем процесс займет 60-80 минут. Пробуем, солим и перчим, даем мясу потомиться со специями, пропитаться, после чего выключаем плиту.

Тушат подобные блюда при едва заметном кипении, вино булькать не должно.



Лучше всего мариновать мясо в вине!







Многие маринуют мясо в вине. Это вполне объяснимо. Вообще алкоголь отлично сочетается с мясными блюдами. Вещества, находящиеся в нем, расщепляют волокна мяса, делают его мягче и нежнее. Этими свойствами обладает и красное, и белое вино. По этой причине активно используют все сорта.



Разновидности вина для маринования



В каком вине мариновать мясо?



Здесь нет определенного ответа, так как каждый сорт и вид отличается своими качествами.

Например,

- белое вино больше подходит для приготовления рыбных блюд.

- Однако более кислые сорта прекрасно сочетаются с курицей, придавая ей пикантности.

- Полусладкое вино прекрасно подходит практически к любому виду мяса.

- Однако стоит отметить, что красное вино не рекомендуют использовать при приготовлении телятины и куриного филе.



- Можно ли мариновать мясо в вине сладкого сорта? Да, можно. Они обычно обладают ярким вяжущим эффектом.

- Это позволяет использовать его для говядины.

- Также оно нейтрализует излишне жирные сорта мяса, например, свинину или баранину.



По этой причине на вопрос, каким вином мариновать мясо, каждый может выбрать сам.



В чем преимущества красного вина?



Не секрет, что именно красное вино считают более полезным. Так и в кулинарии. Этот вид алкоголя отличается нежным, но приятным ароматом, который насыщает блюдо. Однако в нем рекомендуют именно мариновать мясо, в дальнейшем убирая соус из блюда.



- Однако и тут есть свои исключения. Этот вид вина не добавляют к дичи.

- Также стоит отметить, что уже открытая бутылка вина, которая начинает киснуть, может стать отличной заменой уксуса.

- Этим пользуются, например, при мариновании мяса. Также именно красное вино берут для маринада под шашлык из свинины.





3. Заливное из языка







Прекрасная альтернатива традиционному холодцу.



Заливное из языка шикарно смотрится на праздничном столе, отлично застывает и без свиных ножек.



Ингредиенты



800 г говяжьего языка; 5 перепелиных яиц; 1 морковка; 1 луковица; 1,5 ложки желатина; специи, зелень.



Способ приготовления



Язык перед использованием вымочить в холодной воде. Затем ставим вариться, даем покипеть 15 минут, меняем воду. Это нужно, чтобы получить прозрачный бульон. Повторно ставим язык на плиту, через 20 минут добавляем целую луковицу и очищенную морковку. Варим до готовности. За 10 минут до конца солим, кидаем лавр, горошки перца. Язык остужаем под струей холодной воды и очищаем. Убираем на полчаса в морозилку, а затем нарезаем аккуратными пластинками. Отвариваем перепелиные яйца, процеживаем бульон, нарезаем приготовленную морковку. Можно в заливное добавлять любую зелень. В 100 мл бульона размачиваем желатин, после набухания подогреваем, процеживаем. Затем смешиваем с двумя стаканами бульона. Пробуем, по вкусу вводим еще соль, перчим. Укладываем в блюдо язык, оформляем яйцами и остальными подготовленными продуктами. Аккуратно поливаем бульоном с желатином, стараемся не сдвигать ингредиенты. Убираем до застывания в холодильник. Можно сначала в блюдо вылить немного бульона с желатином, дать застыть, а затем выложить подготовленные ингредиенты и оставшуюся жидкость.



4. Фаршированная рыбка «По щучьему веленью»





Фаршированная рыба шикарно смотрится на праздничном столе, особенно щука. Рецепт банкетного блюда, которое отлично подходит для встречи Нового года.



Ингредиенты



1-1,2 кг щуки; (можно горбушу)

1 яйцо;

2 ломтика батона;

0,2 лимона; лавр, перец;

50 мл молока;

50 г сливочного масла;

1 луковица.



Способ приготовления



1 - Отрезать у очищенной щуки голову, острым ножом аккуратно вырезать хребет с мясом, подворачивая кожицу. Должен получиться мешок. Делаем его аккуратно, кожу не протыкаем.



2 - Снимаем с хребта рыбную мякоть, пропускаем через мясорубку с размоченным в молоке хлебом и одной луковицей. Добавляем размягченное масло, специи, фарш размешиваем.



3 - Наполняем приготовленной массой шкурку щуки. Перекладываем тушку на противень с фольгой, приставляем голову. Натираем солью, сбрызгиваем лимонным соком.



4 - Фольгу поднимаем, рыбку запаковываем, оставляем небольшое отверстие для пара. Заливаем в него 3-5 ложек воды.



5 - Ставим рыбку на час в духовку. Затем разворачиваем фольгу, даем подрумяниться.



Перед подачей к столу такую щуку обычно расписывают узорами из майонеза. Просто прокалываем пакет с соусом, выдавливаем тонкой струйкой на блюдо. Сметану для этой цели не используем, она потечет.



5. Картофель с грибами







Картошка – идеальный гарнир для праздничного стола. Свинка ее любит, к тому же продукт желтого цвета. Можно сделать обычное пюре, но гораздо интереснее смотрятся запеченные гнезда.



Ингредиенты



- 12 картофелин;

- 50 мл молока;

- 2 луковицы;

- 300 г шампиньонов;

- 100 г сметаны;

- 2 яйца;

- 35 мл масла;

- 120 г сыра;

- 1 морковка;

- специи.





Способ приготовления



1. Картошку очистить, порезать и отправить в кастрюлю. Заливаем водой, отвариваем. В конце солим.



2. Пока овощ готовится, нарезаем мелко лук с морковью. Высыпаем в разогретое масло, обжариваем минутку. Крошим шампиньоны, добавляем. Готовим овощи с грибами еще десять минут.



3. Добавляем в сковородку сметану, соль и перец, через три минутки выключаем.



4. С вареного картофеля сливаем воду, разминаем то достояния пюре, добавляем молоко и одно взбитое яйцо.



5. Застилаем противень ковриком или пергаментом. Пюре перекладываем в пакет или кондитерский мешок. Выдавливаем на противень сначала круглую лепешку, затем делаем бортики, должно получиться гнездышко.



6. Раскладываем в гнезда грибную начинку. Смазываем вокруг вторым яйцом, чтобы картофель красиво подрумянился. Грибы присыпаем тертым сыром.



7. Запекаем гнезда 20-25 минут при 200 градусах. Ориентируемся по цвету и сырной корочке.



Такие гнезда можно готовить и без грибов использовать для начинки только овощи или куриный фарш, вареные яйца с сыром.







6. Салат "Берёзовая роща"







с курицей и грибами, который очень просто приготовить по моему пошаговому рецепту с фото можно подать как к семейному ужину, так и для небольшого застолья. Всё зависит от ситуации и настроения, ведь праздник можно устроить семье в любое время. Вот, например, для разнообразия, можно приготовить такой вкуснейший, сытный салатик, который прекрасно будет сочетаться с основным блюдом и своим вкусом порадует домочадцев.



Блюдо не имеет ярко выраженных основных ноток вкуса, основных ингредиентов, потому что обжаренные грибы идеально сочетаются по вкусу с отварным куриным мясом и варёными яйцами. Солёные огурчики и зелёный лук вносят в салат остроту, пикантность, и свежие нотки.



Презентовать салат можно по-разному, например для вечеринки будет лучше уложить слои ингредиентов в стеклянные креманки, а затем эффектно декорировать зеленью и грибами.



Ингредиенты:



-грибы шампиньоны — 200 г



-лук репчатый — 1 шт



-куриное филе — 300-400 г



-яйца — 3 шт



-огурцы свежие или маринованные — 2 шт



-чернослив — 100 г



-майонез



-зелень



Приготовление салата с куриным филе и грибами Березовая Роща:



Куриное филе отварить до готовности в подсоленной воде. Яйца сварить вкрутую. Чернослив замочить теплой водой и оставить на 10-15 минут.



Затем слить воду и обсушить чернослив. Лук мелко порезать. Грибы



порезать кубиками или соломкой. Обжарить на растительном масле лук, затем добавить грибы и жарить вместе ~7-10 минут, посолить и поперчить.



Куриное филе порезать соломкой. Отложить 3-5 ягод чернослива для украшения и порезать тонкой соломкой, оставшийся чернослив порезать кубиками. Яйца натереть на крупной терке. Огурцы порезать тонкой соломкой.







Выкладывать салат слоями, каждый слой поливая майонезом: 1 —



чернослив, 2 — грибы с луком, 3 — куриное мясо, 4 — яйца, 5 — огурцы.



Сверху салат с куриным филе и грибами Березовая Роща украсить полосками чернослива, в виде ствола березы, листочками из зелени петрушки, для жёлтого фона варёный вкрутую желток, не забудьте посадить грибочки и сделать траву из укропа.



Приятного аппетита! С наступающим!



"Господа, не обращайте внимание на мой внешний вид! Под этим невзрачным обликом

скрывается замечательный собутыльник!"

[Alces]

Вчера провели разведку боем перед Новым годом, то есть посетили Ленту.



Ну самые дешёвые, как и самые дорогие товары мы не смотрели. Шампанское Лев Голицын 249, Абрау-Дюрсо 289 (по видам до 633), Золотая балка 299, и тд.



Выбрали Инкерман брют 354 (Крым наш) и Asti за 515, захотела супруга. Так оно до 900.



Коньяк принципиально не хочу (Хеннеси от 2300 до 11500). Ром Капитан Морган чёрный 1600, хотя по акции обещают 1392. Яичный ликёр 1400, я его наверно так и не попробую Доминиканский ром по 1000 вполне приличный.



Водка любых сортов, Мороша на минеральной воде 369, Белоруссия ржаная половинка 246, Деревенька зимняя на альфе 293, есть конечно и белуга, и гусь, но нам это не грозит.



Джин за 1000 и выше.



В общем выбрали Red Label, вчера 1л был за 1200, и в подарок рисовали на бутылке что захочешь, мы выбрали ёлочку и поздравление с Новым годом.



Остальные продукты слопаем, а на праздник поедем рано утром, пока никого нет.



Новогодний стол я оцениваю в 8-9 тысяч на троих, Будем готовить оливье, рыбный салат, селёдку под шубой.



И мясо, скорее всего говядину в горчице. Картошка, лук, чеснок свои. Сыр 600 финский за 1 кг.



Икра стоит порядка 1000 за 250-300 гр.



31 я никуда никогда не хожу, только с утра покупаю свежий хлеб, и весь день вспоминаю не торопясь старый год. Супруга благо будет в отпуске, а то иные годы мы 31 работали.



И мы пьём по чуть-чуть. Ты понял меня или ударить тебя? (Супруга)



За окном промозгло и сыро, так что рецепт глинтвейна.



Мой собственный рецепт, пользуется успехом уже 20 лет.

Бутылка 0,7 красного сухого (лучше Медвежья Кровь)

Выливается в кастрюльку и добавляется в еще холодное вино:

15 штук гвоздики

5 горошин черного перца + 5-10 горошин душистого

корица на кончике ножа

полная с горкой ст. ложка хорошего душистого меда, можно две

1/3 мускатного ореха трется на мелкой терке

1 лавровый лист

долька лимона, 1 см в толщину

кожура свежего апельсина (на крайняк сушеную) + можно положить пару долек апельсина или целый мандарин.

Все это размешивается в еще холодном вине

греть желательно на медленном огне подержать с полчаса.

По поводу вскипятить, НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ!!!

Вспомни как по звуку закипает вода ....

Сначала зашумит, потом стихает и почти сразу начинает бурлить. ВОТ! Поймай момент как затихло и сразу снимай, закрывай крышкой и жди еще минут 15.

Я переливаю все это в большой фарфоровый чайник и через ситечко по чашкам - употреблять горячим.



Зы. Перед закрытием крышкой сними пробу на сладость, можно по вкусу добавить еще сахарку (на любителя)

Приятной дегустации.







Mulled wine on the fire.

[Mikl64]

Во-первых, новый казан, особенно, если он не имеет специального внутреннего покрытия, следует сперва тщательно вымыть внутри и снаружи тёплой водой и налив в него грамм 200 простого растительного масла прокалить на хорошем огне минут 20-30 - до появления некоего светлого дымка на поверхности масла. Это необходимо для удаления остатков машинного масла и др. ненужных веществ, неизбежно попадающих на поверхность.

Ну, а теперь, собственно сам рецепт плова - "по-фергански" из расчета примерно на 5 человек.

Берем 0,8 кг длиннозерного риса Индика или Басмати,

0,8 кг баранины или говядины

250-300 гр обычного растительного масла

0,8 кг моркови

3-4 головки лука

соль - ок. 1 стол. ложки, красный молотый перец - около 1 чайной ложки и 1 шт красный стручковый перец, барбарис и перец горошком - по вкусу, и зира - около 1 чайной ложки.



Сначала режем полукольцами лук и "соломкой" морковь. Если есть тёрка для корейской моркови - можно морковь натереть на ней. На обычной тёрке морковь тереть нельзя - она будет мелкая и плов выйдет не тот!

Нагреваем минут 5 пустой казан и заливаем в него 200 гр раст. масла и еще минут 7-8 греем масло, оно должно сильно нагреться, т.е. как бы закипеть.

В кипящем масле сначала обжариваем нашинкованный полукольцами лук до коричневатого цвета (минут 15-20), затем мясо, нарезанное ломтиками, до образования румяной корочки(еще минут 20).

Морковь, нарезанную соломкой, кладем в котел после обжарки мяса и продолжаем жарить, помешивая время от времени, до полуготовности(еще минут10-15).

После этого наливаем воду так, чтобы она покрывала содержимое котла, и доводим до кипения на умеренном огне. Это содержимое называется "зирвак" Когда зирвак закипит, заправляем специями (зира, барбарис, слабожгучий красный молотый перец, стручковый перец целиком не разламывая), солим, убавляем огонь и тушим при медленном кипении 50-80 мин. (чем дольше кипение, тем лучше вкус!). Если воды испарится много - немного долить кипятка. Когда зирвак готов, засыпаем на него ровным слоем хорошо промытый рис, увеличиваем пламя и сразу же наливаем кипящую воду так, чтобы она покрывала рисовый слой на 1,5—2 см, и доводим до бурного равномерного кипения.

Пока вода еще не испарилась, пробуем на соль, и при необходимости добавляем. Как только вода выпарится, удаляем из-под казана жар (на газовой плите уменьшаем пламя до предела). Рис к этому моменту должен быть полуготов, или, почти готов по проваренности. Затем плов шумовкой собираем к середине казана горкой, накрываем плотной крышкой и оставляем преть.

Время, необходимое для упревания, зависит от количества и сорта риса. Если на плов использован рис со средним поглощением воды достаточно 20—25 мин. Снимать крышку с плова надо так, чтобы собравшиеся на ней капельки пара не пролились на плов.

Перед подачей на стол тщательно перемешиваем в казане плов и перекладываем горкой на большой диаметр блюдо - "ляган", разложив поверх риса мясо. На самом деле есть несколько обязательных правил, чтобы плов не стал кашей.

1. Рис обязательно должен быть правильным, т.е. способным впитать большое количество жира и при этом не развариться. Такой способностью обладают или бабайские сорта - "дев-зира", "лазЕр" и т.п., продающиеся у нас исключительно бабаями на рынках, или длиннозерные сорта в супермаркетах - Индика, Басмати и т.п.

Брать на рынке не рекомендую: и цена большая, у нас около 300 р за кг. и, главное, очень трудоемко выходит такой рис хорошенько промыть - в нём всегда много мелких камешков и пр. мусора.

Ни в коем случае не следует брать простой круглозерный рис - с ним каша и получится! И, конечно, рис должен быть хорошо - не менее 4-х раз промытым.

2. При приготовлении должно использоваться достаточное количество растительного масла! Пусть даже его будет чуть больше - это лучше, чем было бы меньше. В момент, когда в казан положили рис и залили кипятком, масло всплывает на поверхность с этого момента, и по мере выпаривания, маслом обволакивается каждое зернышко риса, предотвращая тем самым быстрое развариванием и превращение в кашу. В правильный рис на этапе упревания под закрытой крышкой всегда впитается всё присутствующее в казане масло! Есть вариант плова с использованием вместо растительного масла т.н. курдючного бараньего жира, но такой плов - на любителя, он несколько более "тяжёл" в восприятии и ярко выраженный привкус баранины нравится не всем.

3. Казан закрывается крышкой лишь тогда, когда вода выкипела с поверхности риса. Если при этом по окружности у стенок казана просматривается жёлтое масло - отлично! Собранный горкой и накрытый крышкой полу готовый рис всё это масло

впитает без остатка.

4. После закрывания крышкой огонь убирается до самого минимума и оставляется на 20-25 минут, потом огня быть не должно. Крышку открывать можно или через 5-10 минут, или минут через 20 - тут все зависит от сорта риса, от того, насколько быстро он станет мягким.

5. Стручок красного острого перца можно вынуть перед закладкой риса. А можно и оставить до окончания приготовления и перемешивания всего плова. Важно лишь не нарушить его целостность, чтобы лишняя острота не попала в плов.

Чеснок в этом рецепте тоже применим - его 1-2 целые полу очищенные головки кладут "палочкой" вверх вместе со специями и обязательно убирают перед закладкой риса.



Вроде все тонкости.





Будешь делать плов - не забудь про количество риса (не более 700-800 гр для твоего казана) и не жалей кипятка поверх риса для полноценного проваривания и упаривания (для сохранения лучшего теплового режима на завершаещем этапе крышку казана накрой полотенцем ). Зиры много не клади, достаточно 1/4 чайной ложки. Лучше побольше (не менее 1 чайной ложки) свежего черного молотого перца и столько же базилика. Кстати, в зирвак на час можно положить и целую головку очищенного от лишней шелухи чеснока - будет только лучше.

Прочитав Ваш рецепт я понял что, "По Фергански" плов скорее всего имеет не один рецепт? потому как я сам в начале 90-х два раза был в Фергане (командировки) и нам узбеки готовили плов и обязательно втыкали в рис большую неочищенную головку чеснока, у Вас чеснока вообще нет..как так? без чеснока это уже не плов, как мне (и тем узбекам) кажется?..



Да, и ещё, сначала мясо очень крупными кусками кипело (жарилось) в масле или курдючном сале, а потом в конце готовки его доставали из плова и после измельчения ножом на доске клали обратно в плов,так оно (мясо) сохраняло сочность..короче было очень вкусно,я дома так и не смог ни разу повторить такой плов как ни старался.

[Alces]

и обязательно втыкали в рис большую неочищенную головку чеснока, у Вас чеснока вообще нет..как так? без чеснока это уже не плов, как мне (и тем узбекам) кажется?..

Чеснок в этом рецепте тоже применим - его 1-2 целые полуочищенные головки кладут "палочкой" вверх вместе со специями и обязательно убирают перед закладкой риса.



По моей информации это будет вариант по-самаркандски. Если увеличить количество мяса, то свадебный или по хански.



Последние разЫ я брал говяжью грудинку - кусок с обычными и т.н. "молочными", т.е. небольшими, тонкими и белыми косточками, которые и не кости, а скорее хрящи. Получалось очень неплохо! На всякий случай напоминаю вариант рецепта, позволяющий получить мягкое (особенно если будет баранина) мясо: сначала в очень горячее масло опускаем мясо! Жарится оно быстро - раз-два перевернул, минуты три-пять до появления обжаренных мест. Вынимаем куски мяса из казана и кладём в миску под крышку.

Ещё раз ждём, когда после вынутого мяса масло разогреется и опускаем в него нарезанный полукольцами лук. Обжариваем его, иногда перемешивая до золотистого цвета - важно, чтобы вся вода, которая была в луке, выпарилась. Огонь пока не убавляем! И когда лук обжарится, кладем в казан еще не очень остывшее мясо и дожариваем его, иногда помешивая, вместе с луком минут 7-10 - это зависит от мощности огня. Если к моменту закладки мяса в луке останется много воды, то мясо потушится, а не пожарится, а нам этого не надо!

Огонь не убавляем и ровным слоем поверх зажаренного лука и мяса засыпаем морковь. Через пару минут перемешаем её с мясом и луком. Обжариваем всё в течении минут примерно 10-ти, к концу жарки убавляем огонь до «среднего», кладем часть (не более 1/4 чайной ложки!) зиры. Морковь должна стать мягкой и издавать "запах плова", а если нет - это значит только то, что мало пожарили.

Вливаем аккуратно горячую воду, чтоб всё покрылось водой на примерно 1 см. Кладем стручковый перец и подходящее количество (по 1/2 чайной ложки или чуть менее) черного и красного молотого перца и барбарис, соль. Можно в зирвак положить целую, немного очищенную от шелухи головку чеснока - будет "по-Самаркандски".

Варим зирвак час или полтора, потом кладем ровным слоем промытый рис (на твой казан риса надо грамм 700-800 - не более!) и заливаем всё горячей водой на 1-1,5 см над рисом.

Огонь добавляем до максимума - чтобы закипело скорее и по всей поверхности, чтоб масло всплыло наверх, а потом, в процессе варки риса и выпаривания воды опускалось сквозь рис, обволакивая каждую рисинку - тогда будет настоящий плов, а не каша-размазня с мясом!

Ни в коем случае не мешаем уже больше ничего, только разравниваем в случае необходимости поверхность риса. По мере впитывания воды рис не должен хрустеть на зубах, он должен заметно увеличиться в объёме и стать "полуготовым" и воды в казане не должно остаться вовсе. Под рисом с краю казана должно остаться только масло, или масло с зирваком.

Если рис ещё немного хрустит добавляем ещё немного воды, грамм 50-100. Если всё-таки перелили воду, то в слое риса надо сделать отверстия, чтобы вода выкипала интенсивнее, можно шумовкой отодвигать слой риса по краям, чтоб выкипело скорее. Когда остатки воды вот-вот выпарятся, убавляем огонь до "средне-слабого", дожидаемся, когда вода выкипит окончательно и убавляем огонь до самого маленького.

Досаливаем при необходимости рис и посыпаем размятой в пальцах щепоткой зиры и закрываем самой плотной крышкой, а на крышку можно положить и плотное полотенце. Ждем 20-25 минут (время упревания риса зависит от его конкретного сорта и может увеличиться до минут 30-40-ка!) и открываем. Если рис недостаточно мягкий - держим под крышкой еще минут 10-15. Удаляем аккуратно стручок перца, перемешиваем. Всё.

Пропорции компонентов плова: 1 кг мяса, 1 кг (или 700-800 гр на твой казан!) риса, 1 кг лука, 1 кг моркови, 250 гр. масла.

Удачи!