У обоих возможности достаточны, при этом, эргономика и удобство при работе с телеобьективами у d780 на несколько голов выше zf.
Матрицы одинаковые. Птиц на длинных выдержках вы снимать не будете, как следствие, оптического стабилизатора в объективе должно хватить. На открытой местности птицу найдет даже z6 первого поколения, а с ветками снимать придется только по центральной точке, что также делают все камеры . Разве что проверить зеркалку с объективом на наличие б/ф фокуса нужно.